Кедровые орехи – кладезь полезных веществ. В них содержатся жиры (60–70%), белки (20%), крахмал (12%), клетчатка (4%), витамины группы В и D, микроэлементы. Они являются источником лецитина, необходимого для питания нервных клеток и поддержания активной деятельности мозга. В белке кедровых орехов содержится много триптофана.

Всего в кедровых орехах 19 аминокислот, и 2/3 из них относятся к незаменимым и условно незаменимым аминокислотам. Преобладающая аминокислота – аргинин.

В хвое кедра много витамина С, а также каротина, эфирных масел и микроэлементов.