В перце имеется смола, жирное масло, много крахмала. Жгучим веществом перца является алкалоид пиперин, а запах обусловлен присутствием эфирного масла.
Черный перец обладает высокой бактерицидной активностью, болеутоляющим, противовоспалительным действием, повышает аппетит, нормализует пищеварение и обмен веществ. Черный перец – эффективный антидепрессант.
Пиперидин получил свое название от латинского названия черного перца Piper nigrum, из которого впервые был выделен. Свойства черного перца издавна обеспечили ему славу продукта лекарственного.