Перец

О перце первое упоминание в России встречается в 1616 году. Перец однолетний содержит жгучий алкалоид капсаицин (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты), содержание которого и определяет жгучесть перца.

В овощных сортах алкалоида очень мало, в сочетании с сахарами и органическими кислотами он сообщает плодам специфический сладко-острый вкус. В красном перце капсаицина в десятки, а то и в сотни раз больше, чем в сладком. Капсаицин улучшает пищеварение, обладает бактерицидным действием. Раздражая рецепторы кожи и слизистой оболочки, капсаицин способствует расширению сосудов.

Автор: Д.Н. Горина