СЕКРЕТЫ ВЫБОРА. ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О МАРМЕЛАДЕ

Качество мармелада следует оценивать в первую очередь по составу. В составе мармелада высокого качества отсутствуют искусственные красители, ароматизаторы, идентичные натуральным, а также консерванты (за исключением безобидных, вроде лимонной кислоты — впрочем, ее чаще указывают как регулятор кислотности). Вместо искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов в хорошем мармеладе используются натуральные фруктовые и ягодные соки, а также фруктовые и ягодные пюре. 

Кроме того, в составе хорошего мармелада могут присутствовать пектин, желатин, агар-агар, патока, сахар, сахар-песок, глюкозный сироп, сироп сахарный, декстроза, белок яичный сухой, регуляторы кислотности (лимонная и молочная кислота), а также натуральные красители типа аннато, куркумина, хлорофилла, экстракта паприки.

Внешний вид мармелада с хорошим составом бывает весьма невзрачным, как отмечалось, такой мармелад может быть буроватым и не особенно привлекательным. При этом его аромат и вкус могут быть очень убедительными, хорошими. Вместе с тем яркий и выразительный цвет мармелада не всегда является доказательством применения производителем каких-либо вредных добавок.

Редкий производитель или любитель продукта не задумается о его пользе. Не стал исключением и мармелад. В нем есть витамины и микроэлементы, а главное — пектин. Он действительно полезен, это хороший натуральный сорбент, но знайте же меру! Зачем писать в статье о мармеладе, что пектин заживляет раны и ожоги? Агар-агар, оказывается, улучшает перистальтику кишечника, желатин — состояние волос, зубов и костей (это при том, что он обычно плохо усваивается организмом), а жевательный мармелад очищает полость рта, отбеливает зубы и снижает риск развития стрессов и неврозов (жуем — успокаиваемся). В общем, ешьте мармелад, и у вас будут белые зубы, крепкие кости и здоровые нервы. Верите?

Мармелад — сладкая углеводная масса, в 100 г содержится от 75 до 80 г углеводов и 270–350 ккал. Самый низкокалорийный, витаминный, пектиновый и натуральный — фруктово-ягодный. В жевательном мармеладе много красителей и консервантов, так что нервы лучше успокаивать как-то иначе, особенно маленьким детям.

Фальсификация мармелада может осуществляться путем применения пищевых добавок, не разрешенных в Российской Федерации, в основном красителей (анилиновых, амаранта, цитрусового красного 2). Искусственные красители и ароматизаторы в составе мармелада могут стать причиной возникновения аллергических реакций.

Калугина И.Ю.