Тайны природы

Причина розового оперения фламинго – астаксантин.

Эти птицы питаются мелкими и крупными креветками, что позволяет им, как и лососю, накапливать астаксантин, отчего их перья становятся розовыми.

Астаксантин – из семейства каротиноидов. В нем более 600 членов, обычно содержащихся в пигментах растений. В дикой природе водоросли и другие микроорганизмы производят астаксантин как побочный продукт, который затем поедают другие морские животные, в том числе креветки и мелкая рыбешка.

Лосось, питаясь ими, также поглощает астаксантин, который они содержат. Поскольку это вещество способно накапливаться в организме, мясо тело лосося приобретает всем нам знакомый розовый цвет.

Почему у лосося мясо всегда розовое, даже без нагрева? Дело в том, что в процессе пищеварения в организме лосося белки расщепляются.

Креветки тоже содержат астаксантин, но почему же тогда они розовеют только после термической обработки? Это происходит потому, что в сырых креветках (и других ракообразных) он содержится в комплексе с белками, которые называются крустацианинами. Они модифицируют поглощаемый свет и придают свежим ракообразным голубовато-серый оттенок. После нагревания крустацианины разрушаются, и появляется обычный розовый цвет астаксантина.

Калугина И.Ю.