ОТКУДА ИМЯ ТВОЁ. ЛЕДЯНЫЕ ШЕДЕВРЫ: СЕКРЕТЫ ВЫБОРА КАЧЕСТВЕННОГО МОРОЖЕНОГО

Правила выбора качественного мороженного

При выборе мороженого изучите упаковку.

Состав. Отдавайте предпочтение мороженому с натуральными ингредиентами: молоком, сливками, фруктами, ягодами. Качественное мороженое на 40% состоит из молока и сливок. В состав мороженого могут входить: сахар, сливочное масло, сухое молоко, вкусовые добавки и стабилизаторы. Такие стабилизаторы, как каррагинан, гуаровая камедь, окисленный крахмал, агароид, позволяют десерту оставаться пышным и однородным при длительном хранении, не расслаиваться, сохранять первоначальную форму. Избегайте в составе мороженого пальмового, кокосового масел, а также с заменителями молочного жира. Важной характеристикой мороженого является жирность. Жирность пломбира должна быть не меньше 12 и не больше 20%, жирность сливочного мороженого – не менее 8%, а молочного – не более 7,5%.

Срок годности. Просроченное мороженое может быть опасно для здоровья.

Органолептические свойства. Обратите внимание на внешний вид. Цвет натурального мороженого обычно не яркий. Насыщенные цвета могут говорить об использовании большого количества красителей. Текстура мороженое должна быть однородной, без комков льда и видимых кристаллов. Наличие кристаллов может указывать на то, что мороженое неправильно хранилось или повторно замораживалось. Мороженого не должна быть деформированным.

Полезно ли мороженое?

Продукт содержит витамины А, В, D, Е, Р, минеральные вещества — кальций, магний, калий, фосфор, железо, натрий. Диетологи советуют выбирать сливочное мороженое, оно более сытное, чем молочное, но менее калорийное, чем пломбир. Лучше отдавать предпочтение мороженому с натуральными фруктами и орехами, чем с шоколадом. В мороженом содержится незаменимая аминокислота L-триптофан, которая участвует в синтезе мелатонина и серотонина — гормонов, регулирующих настроение и стрессовые реакции. Не рекомендуется мороженое людям с заболеваниями печени и сахарным диабетом.

Интересные факты о мороженом

Космический десерт. В 1968 году мороженое стало первым десертом, съеденным в космосе — его взяли на борт корабля «Аполлон‑8». "Космическое мороженое" - это классический пломбир, изготовленный по технологиям с учетом невесомости перепада температур, давления и включают сублимацию, консервирование.При комнатной температуре мороженое кажется довольно твердым, а во рту начинает таять, как и обычное. Уникальный продукт стал выпускаться под брендом Astronaut Foods (бренд, который занимается производством сублимированных (сублимационных) продуктов).А сегодня его можно найти не только в рационе космонавтов, но и попробовать на Земле.

Профессиональные хитрости. Дегустаторы мороженого используют золотые ложки, так как они позволяют наиболее точно оценить вкус продукта. Это особенно важно при дегустации, так как любая посторонняя органолептическая нота может исказить восприятие вкуса продукта.

Жареное мороженое (мороженое тэмпура) - десерт, приготовленный из шарика мороженого, который замораживают до твердого состояния, затем панируют или покрывают тестом, и быстро обжаривают во фритюре. Создается теплая хрустящая корочка вокруг еще холодного мороженого. Десерт распространен в китайской, японской и мексиканской кухне.

Калугина И.Ю.