БИОГРАФИЯ ВЕЩЕЙ

Любопытные факты о сахаре

Первый памятник сахару-рафинаду был установлен в 2003 г. в городе Дачица, Чехия, к 160-летию изобретения рафинада. Сахаррафинад в форме кубиков был изобретен в 1843 г. в Чехии. Управляющий сахарного завода в Дачице швейцарец Яков Кристоф Рад получил патент и лицензию на производство кускового сахара, хотя изобретен и изготовлен первый рафинадный кубик был в 1841 г. 

Сахар отлично поглощает запахи, поэтому можно избавиться от неприятных запахов в емкостях, насыпав в них сахарный песок, оставив на полчаса, а затем хорошо промыв под проточной водой.

Самое большое количество сахара среди овощей и фруктов содержат финики — на 100 г продукта приходится 33,68 г белого веще- 2.3. Производство сахара 67 ства. Следом со значительной разницей идет экзотический джекфрут — 9,48 г, на третьем месте находится виноград кишмиш с 7,2 г сахара.

Ученые установили, зависимость и тяга к сладкому могут быть наследственными.

Все слышали о вреде сахара для зубов. Однако вреден не сам сахар, а сахарные кислоты — глюкуроновая и глюкаровая кислоты, продукты окисления глюкозы. Они образуются в результате деятельности микробов, обитающих в ротовой полости. Сахарные кислоты разъедают эмаль, поэтому для их нейтрализации в зубные пасты добавляют аминокислоту аргинин. Так называемые аргинолитические микроорганизмы, Streptococcus sanguis, также обитающие на наших зубах, расщепляют аргинин до аммиака. Аммиак — щелочной агент, поэтому он нейтрализует сахарные кислоты, скопившиеся в зубном налете.

Для усвоения чистого сахара организм расходует большое количество витаминов группы В. Злоупотребление сахаром приводит к дефициту этих витаминов и развитию неврологических заболеваний. 

Сахар, добавленный в минимальных количествах (половина чайной ложки на кастрюлю), улучшает вкус отварных овощей и овощных супов. Также сахар прекрасно отбивает посторонние запах, поэтому будет уместен при жарке морской рыбы или приготовлении свинины.

Из истории производства сахара

Родина сахара — Индия. Как правило, когда говорят «сахар», то подразумевают кусковой, твердый сахар. «Сахарным песком» называют сахар раздробленный, размельченный. Но само это слово родилось из индийского «sakhara», а оно значило именно «гравий, песок» (в частности, «песок сахарный»). Через греческое «сакхарон» оно проникло во все европейские языки: «сюкр» (французское), «цуккер» (немецкое), «шуга» (английское).

При владычестве арабов в IX в. возделывание сахарного тростника осуществлялось в Египте, Сицилии и Южной Испании. Наибольшее распространение сахар получил в Европе лишь в ходе крестовых походов. В 1490 г. Колумб перенес сахарный тростник с Канарских островов на Санто-Доминго (Гаити), и с этого времени культура его в Вест-Индии и Центральной Америке стала быстро развиваться. Колониальный сахарный песок начал покрывать общую потребность в нем в Европе, в которой начиная с XVI столетия появились рафинадные заводы для его очищения. Сахар вплоть до XIX в. оставался предметом роскоши.

История сахара на территории современной России начинается примерно с XI−XII вв. Когда сахар завезли впервые, он был доступен только знати. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII в., и сырье для сахара ввозилось из-за границы. В 1809 г. стало налаживаться производство сахара из сахарной свеклы.

Калугина И.Ю.