ХИМИЯ ЕДЫ

Миндаль (от лат. Amigdalus). Название миндаля появилось на свет благодаря Амигдале, юной богине красоты родом из Древней Финикии. Цвет кожи прекрасной финикийки был неимоверновосхитительным,чтопородилоегосравнениеснежным оттенком бело-розовых лепестков прекрасного дерева – миндаль.

Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жир­ное масло, в состав которого входят глицериды олеиновой и линолевой кислот, белковые вещества, витамины, красящие вещества – каротин, каротиноиды, ликопин, а также эфирное масло, определяющее их запах. Компонентом эфирного масла является бензальдегид. Гликозид амигдалинсодержится в семенах горького миндаля.

Гликозид амигдалин

Бензальдегид

Миндаль содержит большое количество антиоксидантов, например, витамин Е, а также много магния и калия.