В фасоли (от лат. phaselus – длинный боб) содержатся аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин) и чуть ли не весь витаминный алфавит: витамины К, группы В, аскорбиновая кислота, каротин.
Фасоль богата минеральными солями и микроэлементами, среди которых кальций, фосфор, магний, железо; много в фасоли йода.
Фасоль обладает сахароснижающим действием: она стимулирует у человека выработку поджелудочной железой собственного инсулина, поэтому фасоль можно употреблять при сахарном диабете.
Калугина И.Ю.